Foredling av hjorteviltkjøtt

Skogkurs arrangerer et kurs i foredling av hjorteviltkjøtt hos Langdalen Vilt 25. april!

Kurset arrangeres regionvis over 15 timer på to dager: Første dag fokuserer på etablering og drift av småskala foredlings-anlegg. Det er er satt opp som et eget arangment, se her: Kurs i foredling av hjorteviltkjøtt - Nettforelesning 14. april – 14. april 2026 – Skogkurs

Andre dag som er dette kurset tar for seg praktisk nedskjæring av hjortevilt for salg.

Pris

Kursavgiften på kr. 4 000,- inkluderer kursdokumentasjon og mat i kurstiden.

Målsetting

Deltakerne skal bli godt kjent med de krav som stilles og få veiledning om etablering og drift av småskala foredlings-anlegg for hjorteviltkjøtt. Dette vil bidra til:

• Større mengder kjøtt i ønsket sortiment for ulike lokale kjøpegrupper
• Kortreist mat med lokal tilknytning og med en historie om opprinnelse
• Bedre kvalitet på kjøttet og bedre omdømme for norsk mat
• Større verdiskaping for jaktlag, grunneiere og lokale serveringsbedrifter
• Færre brudd på regelverk - bevisst eller ubevisst
• Dyktiggjøre deltakerne i praktisk nedskjæring for salg med fokus på skjærespesifikasjoner og skjæreøkonomi.

Målgrupper

Kurset og materiellet er særlig tiltenkt personer som driver eller vurderer å starte viltkjøtt-foredling som lokale detaljister. Andre innen slakting og foredling vil også ha godt utbytte.

Sentrale emner dag to:

• Utstyr: Kniver egnet til skjæring av vilt, skjerpestål og valg av kjøttsag
• Sikkerhet: Ulike typer skjærehansker og brynjer
• Hygiene: Generelt om hygiene i en skjæreavdeling
• Mottakskontroll av slakt: Hva er viktig ved mottak av slakt
• Skjæring: Av forpart, mellompart og bakpart. Uttak av edle deler og diverse sorteringer og stykningsdeler.
• Skjæreøkonomi: Registrering av inn og ut vekter for bruk i kalkyler og skjæremønster. Fordelene med skjærespesifikasjoner på produktene en produserer og selger.

Praktisk info: For nedskjæringskurset dag to er det en fordel at deltagerne har med eget utstyr som kniver, skjerpestål, skjærehansker og slakteklær. Utstyr kan kjøpes på kursstedet, eller på bokken.no - Ellers finnes det kniver for utlån og engangsklær.

Instruktører:
Per Langdalen, Langdalen vilt
Ida Hogstad Bentsen, Langdalen vilt