Foredling av hjorteviltkjøtt

Skogkurs arrangerer et kurs i foredling av hjorteviltkjøtt. Kurset arrangeres regionvis over 15 timer på to dager:

Første dag fokuserer på etablering og drift av småskala foredlings-anlegg. Andre dag tar for seg praktisk nedskjæring av hjortevilt for salg.

Dette kurset er første dag, se eget arrangement for praktisk nedskjæring av hjortevilt her:
Kurs i foredling av hjorteviltkjøtt - praktisk nedskjæring- Elverum 25. april – 25. april 2026 – Skogkurs

Pris

Kursavgiften på kr. 2 000,- inkluderer kursdokumentasjon.

Målsetting

Deltakerne skal bli godt kjent med de krav som stilles og få veiledning om etablering og drift av småskala foredlings-anlegg for hjorteviltkjøtt. Dette vil bidra til:

• Større mengder kjøtt i ønsket sortiment for ulike lokale kjøpegrupper
• Kortreist mat med lokal tilknytning og med en historie om opprinnelse
• Bedre kvalitet på kjøttet og bedre omdømme for norsk mat
• Større verdiskaping for jaktlag, grunneiere og lokale serveringsbedrifter
• Færre brudd på regelverk - bevisst eller ubevisst
• Dyktiggjøre deltakerne i praktisk nedskjæring for salg med fokus på skjærespesifikasjoner og skjæreøkonomi.

Målgrupper

Kurset og materiellet er særlig tiltenkt personer som driver eller vurderer å starte viltkjøtt-foredling som lokale detaljister. Andre innen slakting og foredling vil også ha godt utbytte.

Sentrale emner dag en:

• Regler for omsetning
• Registrering av virksomheten
• Virksomhetens ansvar
• Krav til lokaler og utstyr
• Krav til driften
• Internkontroll og HACCP
• Krav til produktene
• Krav til merking og sporing.

Instruktører:

Urd Langeland, Mattilsynet
Dagh Bakka, Skogkurs