Vi lærer mer om fermenteringsprosessen der mikroorganismer som bakterier, gjær eller sopp bryter ned organiske stoffer som sukker og stivelse til enklere forbindelser eksempelvis syrer, gasser eller alkohol, aerobt. Fermentering forlenger holdbarheten, forbedrer smaken og øker næringsverdien med vitaminer og enzymer som kan være helsebringende.

På kurset setter vi teori ut i praksis, lærer metoder og viktige momenter, feilsøker, får serveringstips og råd som styrker salg og markedsføring.

Program

Om fermentering: lær å kjenne mikroorganismene hvem er venn og hvem er fiende?

Fermenterte grønnsaker

•             Historie

•             Råvarer

•             Ulike fermenteringsmetoder

•             Hva skjer i prosessen

•             Smaksutvikling

•             Lagring og holdbarhet

•             Feilsøking

•             Helseaspekter

Kimchi

•             Historie og tradisjon

•             Råvarer

•             Metode

Servering av fermenterte grønnsaker

•             Kald eller varm servering?

•             Tips på smakskombinasjoner

•             Reseptinspirasjon

Å produsere for salg

•             Utstyr

•             Forpakninger og merking

•             Holdbarhet

•             Prissetting og lønnsomhet

•             Markedsføring

Kursholder: Jenny Neikell, en av Sveriges fremste eksperter på melkesyregjæring og konservering. Hun er en internasjonal prisvinnende forfatter og hyppig engasjert veileder i Kompetansenettverk lokalmat.

For spørsmål: Åsne Helene Folstad tlf. 92455852 asne@skaparglede.no

Beth Tronstad tlf. 97594332 bjotro@trondelagfylke.no

Foto: Jenny Neikell