Artisan Mozzarella, Halloumi, Caciotta og Ricotta. Webinar med ystepraksis og teknologi.

Oppdatert kjøreplan: Praktisk Webinar i ysting av Mozarella!

• 1400     Velkommen og intro film
• 1440     Syrekulturer
•                Spørsmål og innspill
• 1500     Vasking og Kjøling
•                Spørsmål og innspill
• 1515     Ysteprosessen
•                Spørsmål og innspill
• 1430     Tar ut ostemasse til Mozarella
•                Spørsmål og innspill
• 1540     Fortsetter med ysting av Halloumi
•                Spørsmål og innspill
• 1600     Strekking og forming av Mozarella
•                Spørsmål og innspill
• 1615     Ricotta
• 1630     Avsluting

Opprinnelig planlagt kurs i vår, med utstyrsdemo utgår, men planlegger å få til dette neste år!

30.april: Utstyrsdemo og ysting av artisan Mozzarella, Caciotta, Ricotta, samt Yoghurt ferment. Yste-eventet er et samarbeid medllom; fagskolen, utstyrsforhandler Tore Røen og Italiensk leverandør og Kompetansenettverk lokalmat.  

Er du interessert i melkeforedling eller du alt er i gang, gir dette en rask og oppdatert oversikt over relevant utstyr, metoder, vedlikehold og kvalitet – enten du driver smått eller stort, eller yster med lavt eller høyt vanninnhold.  

 Spørsmål og diskusjon underveis i den praktiske ystinga.

Mozzarella slik vi kjenner den i dag kan produseres av kumelk eller bøffelmelk. Mange italienere vil si at den ekte mozzarellaen er den som er produsert av bøffelmelk, som kalles mozzarella di bufala. Først ble bøffelmelk valgt for sine unike egenskaper, som gir osten en trevlet tekstur og karakteristisk smak. 

Caciotta er en mangfoldig type ost som kommer fra forskjellige regioner i Italia. Den er laget av kumelk, sauemelk, geitemelk, vannbøffel eller en blanding. Teksturen til Caciotta kan spenne fra frisk og kremet til halvfast, og smaken er generelt mild og litt syrlig.

Ricotta er et italiensk melkeprodukt laget av myse. Navnet ricotta kommer fra latin recocta, kokt en gang til. Fersk ricotta er en hvit, bløt, umodnet ost som kan minne om cottage cheese i utseende. Den har en mild, søtlig smak når den er fremstilt av fersk, søt myse.

For spørsmål: Kari Helgetun Langfoss: kari.h.langfoss@ntnu.no | 91168487

Beth Tronstad: bjotro@trondelagfylke.no | 97594332

Vel møtt til et praktisk webinar!