Velkommen til den første utgaven av Testkjøkkenet!

Testkjøkkenet er matskogen på Landås sin arena for å teste ut forskjellige teknikker på hvordan man kan etterbehandle mat. Gjennom en serie med workshops skal vi teste forskjellige etterbehandlingsteknikker på planter fra matskogen og andre nordiske matvarer.Testkjøkkenets mål er å utforske nye måter å lage mat på og mulighetene man har med en matskog. Disse teknikkene kan være avanserte for noen men vi gjør det så enkelt vi kan for å tilrettelegge for alle.

I denne første utgaven av testkjøkkenet skal vi lage en mer lokal variant av miso. Miso er en japansk matvare bestående av fermenterte sojabønner, salt og koji. Miso blir brukt i miso-suppe, ramen, grilling, sylting og blir ofte brukt som en sunn smaksforsterker. Miso har ingen utløpsdato og derfor lager man noe man kan bruke i flere år fremover. Man har i senere tid også brukt forskjellige andre ingredienser i Miso slik som jordskokk, kantarell, steinsopp og forskjellige bønne og ertetyper.Vi lager en nordisk versjon av Miso som kalles peaso. Ved å bruke svenske erter blandet med enten norsk bygg-koji eller svensk bokhvete-koji (glutenfri) så lager vi en relativt lokal miso. Hver deltager vil få med seg en god del peaso til lagring hjemme hos seg selv. Vi vil ha en facebook gruppe for alle workshop-deltagere hvor de kan dele oppdateringer om peasoen.

Vi begynner workshopen med en presentasjon om Miso/Peaso, før vi går i gang med å lage peasoen. Hver deltager må ta med seg et 1 liter norgesglass eller lignende med stor åpning og lokk.