Fra jord til glass – foredling av grønnsaker for økt verdiskaping

Hvordan kan du øke verdien av egen grønnsaksproduksjon gjennom foredling?

På dette kurset lærer du om ulike foredlingsteknikker som kan forbedre grønnsakenes smak, konsistens og holdbarhet, samtidig som du får inspirasjon til å utnytte avlingen bedre og utvikle nye produkter for salg.

Fra ferske økologiske grønnsaker til nye salgsprodukter

Kurset innledes av Lars Erik Jørgenvåg fra Kompetansenettverk lokalmat, som vil snakke om mulighetene for økt verdiskaping gjennom foredling av landbruksprodukter.

Deretter ser vi, sammen med kokk Stefan Polanski, på hvordan grønnsaker kan løftes fra råvare til ferdig produkt.

Du får en introduksjon til ulike foredlings- og konserveringsmetoder, med særlig vekt på smak, kvalitet og mulighetene for småskala verdiskaping.

Gjennom eksempler og praktiske demonstrasjoner viser Stefan hvordan sesongens grønnsaker kan bli til blant annet fermenterte produkter, syltede grønnsaker, smakfulle puréer og plantebaserte sauser og tilbehør.

Dette får du lære

• Produktutvikling: Få inspirasjon til å utvikle nye salgsprodukter, som fermenterte grønnsaker, puréer, sauser og smakstilbehør.
• Foredlingsteknikker: Bli kjent med fermentering, sylting, tørking, varmebehandling og andre metoder som påvirker grønnsakenes smak, konsistens og holdbarhet.
• Bedre utnyttelse av avlingen: Lær hvordan sesongoverskudd og grønnsaker som ikke egner seg for fersksalg, kan bli til verdifulle produkter.
• Økt verdiskaping: Få innsikt i mulighetene for å skape merverdi gjennom foredling, og hvordan nye produkter kan bidra til økt lønnsomhet.

Praktisk demonstrasjon og smaksprøver

Kurset gjennomføres som en masterclass med presentasjon, kjøkkendemonstrasjon, smaksprøver og mulighet til å stille spørsmål.

Stefan viser utvalgte foredlingsteknikker, forklarer hvordan de påvirker råvarene, og deler erfaringer med utvikling av håndverksprodukter.

Du får komme tett på prosessene, stille spørsmål underveis og smake på utvalgte produkter.

Hvem passer kurset for?

Dette kurset er rettet mot profesjonelle grønnsaksprodusenter og andre som ønsker å foredle grønnsaker for salg.

Du trenger ikke å ha erfaring med foredling fra før, men kurset er særlig relevant for deg som allerede dyrker grønnsaker for salg.

Obs! Kurset holdes på engelsk.

Om kursholderen

Stefan Polanski er i tidligere kjøkkensjef på Sellanraa og kokk på Britannia. Stefan har utviklet en rekke gode produkter som han selger under merket "Jarred"- smak i en krukke, med fokus på smak, råvarekvalitet og håndverksbasert foredling. På kurset deler han sin tilnærming til hvordan grønnsaker kan utvikles til spennende produkter gjennom bevisst bruk av råvarer og foredlingsteknikker.

Velkommen til et inspirerende kurs om hvordan du kan få mer smak, mindre svinn og større verdi ut av grønnsakene du dyrker!

Kontaktperson:

Celine Faudot, Grønt Kompetansesenter Mære-Skjetlein

Tlf. 45 01 35 76 - celfa@trondelagfylke.no