Pigghå – en spennende råvare med nye muligheter

Invitasjon til fagsamling for kokker og fiskehandlere

De siste årene har det norske fisket etter pigghå tatt seg opp, og i dag eksporteres den hovedsakelig til Italia og England. Men hvordan smaker pigghå, hvordan bør den behandles, og hva skal til for at flere tar den i bruk her hjemme?

Sammen med Norges Råfisklag inviterer Smak av kysten til en inspirerende og praktisk fagsamling der vi utforsker mulighetene med pigghå – fra fangst og kvalitet til håndtering, tilberedning og smak. Her har vi samlet de beste fagfolkene!

Program

• Morten Tungesvik fra Brasserie Cherie har allerede testet ut pigghå med gode resultater. Han deler erfaringer og viser hvordan fisken kan håndteres og tilberedes på et moderne restaurantkjøkken.
• Norges Råfisklag gir innsikt i utviklingen i fiskeriene og mulighetene for økt omsetning og bruk av pigghå.
• Fiskere forteller om fangst, sesong, kvalitet og tilgjengelighet.
• Havforskningsinstituttet deler kunnskap om bestanden, bærekraft og forvaltning.
• Domstein belyser tilgang, logistikk og mulighetene i markedet.

Det blir praktiske demonstrasjoner, smaksprøver og konkrete ideer til hvordan pigghå kan brukes på menyen.

Målet med samlingen er å gi deltakerne ny kunnskap, smaksopplevelser og inspirasjon til å ta pigghå i bruk – og sammen utforske hvordan vi kan utvikle et større marked for denne spennende råvaren.