I dette kurset får du smake på ville vekster, sopp og foredlede produkter fra trøndersk natur. Vi ser nærmere på hvordan råvarene sankes, hva man bør være oppmerksom på, og hvordan de kan brukes videre i mat og drikke.

Kurset har fokus på foredlingsmetoder du kan gjøre selv hjemme: tørking, sylting, konservering, infusjoner, m.m. Du får inspirasjon til å bruke ville råvarer i nordiskinspirert restaurantmat hjemme, for eksempel i mocktails, sirup, eddik, olje, soppmajones, snacks, ostetilbehør og små fingerretter.

Du får smake på flere produkter og lære å sette sammen enkle smaksretter med råvarene. Oppskrifter vil bli delt ut.

Om Kursholderen:

Jim-André Stene driver Trøndelag Sankeri, en matprodusent og leverandør av ville råvarer og foredlede produkter fra trøndersk natur. Sankeriet leverer til kokker, restauranter, matprodusenter og andre som ønsker ville, lokale smaker med tydelig særpreg. I tillegg holder Jim-André kurs og smakinger der han formidler kunnskap om sanking, trygg bruk og hvordan råvarene kan tas vare på gjennom foredling.

Arbeidet har fått nasjonal oppmerksomhet, blant annet gjennom nominasjon til Matprisen 2022, nominasjon til Årets lokalmatgründer 2024, bokutgivelsen Soppsankeboka – de 100 beste matsoppene våre og kinodokumentaren Ugress, som har premiere i 2027.