Dette kurset handler ikke om klassisk filetering, men om å forstå hel fisk som råvare og lære hvordan du skjærer den ned for best mulig kvalitet, kontroll og råvareutnyttelse. Sammen med Andre Misund lærer du hvordan fisken deles opp i ulike stykningsdeler, hva de egner seg til, og hvordan riktig teknikk gir bedre smak og mindre svinn. Underveis blir det små smaksprøver som viser hvordan de ulike delene kan brukes i praksis.

Andre Misund holder til vanlig kurs for profesjonelle kokker over hele Norge – nå får publikum en sjelden mulighet til å lære av en av de beste, i et intimt og praktisk kurs med få plasser.

Kurset holdes i 2.etg på Vulkanfisk i Mathallen.